Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn.

Tartines :

• 2 œufs
• 500 g. asperges vertes ou blanches
• 2 gousses d’ail noir
• 2 cuillères à soupe persil haché
• 4 grandes tranches de pain au levain ou pain de campagne

Vinaigrette montée :

• 1 gousse d’ail frais, épluché et coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
• 60 ml. jus de citron
• 180 ml. huile végétale
• ½ cuillère à café sel fin

1. Mettez les œufs dans une casserole avec de l’eau à couvrir. Portez à l’ébullition à couvert, puis dès que l’eau bout, enlevez la casserole du feu, puis laissez les œufs cuire dans l’eau chaude 10 minutes. Plongez les œufs dans l’eau froide afin de les refroidir vite. (Ceci réduit le risque d’un anneau vert autour du jaune).
2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mixez l’ail et la moutarde avec un mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron, puis l’huile, et mixez jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette lisse et crémeuse.
3. Coupez les parties rigides des tiges d’asperges. Faites cuire les asperges 3 à 4 minutes pour les vertes, 15 à 20 minutes pour les blanches dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez, puis mettez-les de côté.
4. Hachez finement l’ail noir sur une planche à couper. Écaillez les œufs, puis mettez-les sur la planche. Coupez-les avec l’ail noir, en ajoutant une pointe de fleur de sel pour assaisonner le mélange.
5. Griller les tranches de pain, et mettez-les dans les assiettes. Etalez 2 cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque tartine. Placez les asperges par-dessus, puis versez un peu de vinaigrette sur les asperges avant de les parsemez généreusement avec les œufs durs à l’ail noir. Parsemez de persil, et servez aussitôt.