Les poudres
La poudre d’ail et la poudre de citron
La poudre d’ail germé
Condiment aux parfums d’ail torréfié pour agrémenter une poêlée de légumes, sur une viande blanche, dans des salades (vinaigrette, mayonnaise, sauces,…), dans du riz, des purées… Le germe est un antioxydant puissant, indigeste cru, il est très interessant cuit longuement à basse température.
La poudre de citron
Condiment essentiel à la cuisine du golfe Persique, sa saveur irrésistible d’agrume confit légèrement acide et fumée rappelle une confiserie fraîche, et s’emploie juste avant de servir le plat en saupoudrant un poisson, un carpacio de Saint-Jacques, une sauce, une tarte aux pommes, sur une purée d’amande, une mousse au chocolat, un laitage, une chantilly, une salade de fruits, des bananes flambées,…
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