Suprême de volaille roulé à l’ail noir

Déposer l’escalope de viande sur un film transparent et la recouvrir d’une autre feuille.

A l’aide d’un marteau à viande ou le fond d’une casserole, aplatir les filets de façon à obtenir plus ou moins un carré plat.

Faire revenir les échalotes, le blanc de poireau et les champignons émincés dans un peu d’huile.

Émincer les gousses d’ail noir et les rajouter après cuisson dans le mélange échalotes, champignons et blanc de poireau.

Déposer ce mélange au centre du filet aplati poivré et salé et soupoudré légèrement de curry puis rouler ce dernier pour obtenir un boudin. Avec la ficelle, ficeler comme un rôti.

Dans la poêle qui a servi à faire revenir les échalotes, ajouter un filet d’huile d’olive puis déposer les filets roulés. Saisir à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver.

Laisser la viande reposer 10 minutes. Retirer les ficelles. Réchauffer si nécessaire, quelques secondes au four bien chaud avant de servir.

Déglacer le fond de la poêle avec un bouillon de volaille et un peu de crème fraîche.

Servir les suprêmes tranchés dans des assiettes chaudes accompagnés de sauces et d’un accompagnement de votre choix.