Risotto aux noix de St-Jacques, ail noir et jeunes pousses d’épinard

Si vous souhaitez du safran, pensez à faire tremper les pistils la veille dans un peu d’eau froide afin d’en exhausser sa saveur.

Faites bouillir le bouillon de légumes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive pour faire blondir l’oignon émincé. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer en remuant pendant au moins 2 minutes.

Puis versez 1 verre de vin blanc. Remuez jusqu’à absorption. Puis versez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption.  Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Au bout de 17 mm, Insérez 2 belles poignées de jeunes pousses d’épinard. La cuisson du riz prend environ 20 mn. Le riz doit avoir une belle consistance ferme et fondante à la fois.

Salez, poivrez, ajoutez la crème, le safran, le parmesan râpé et l’ail noir coupée en lamelles, et couvrez bien pour que ça reste chaud.

Epluchez et émincez l’échalote.

Enfin, faites fondre un peu de beurre dans la poêle avec les échalotes, à feu vif, snackez les noix de Saint Jacques, environ 1 mn de chaque côté en les arrosant avec le beurre fondu. Salez, Poivrez.

Dressez les assiettes, en commençant par le risotto, et les noix de Saint Jacques.

Accompagnez d’un vin blanc